专业

专业名称

主要学习内容

学 制(月)

厨    师

厨师二三级

由特级烹调师、中国烹饪名师、高级营养师任教。学习烹饪理论基础知识、刀工、勺工、烹调基础技术、艺术插花、特色肴肉、鱼肉、家常风味菜、精美凉菜、地方特色风味菜品、家政烹调师，现代菜品演示，鲁、川、粤等菜系精品菜。学习现代饮食业、现代酒店流行代表菜、及胶东海鲜的制作方法等。学习新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品装饰，传授创新拿手菜品、增加出国培训菜品，单身贵族烹调技术和自行创业开店的筹备及运营管理知识以及高中低档酒店招牌菜品。

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厨师三级

由特级烹调师、中国烹饪名师、高级营养师任教。学习烹饪理论基础知识、刀工、勺工、烹调基础技术、艺术插花、特色肴肉、鱼肉、家常风味菜、精美凉菜、地方特色风味菜品、家政烹调师，现代菜品演示，鲁、川、粤等菜系精品菜。

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厨师三级（炒菜)

海鲜类、肉类、蔬菜类的烹调技巧、特色小炒、精美小凉菜、饮食营养搭配、掌握20余道菜的烹饪技艺

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厨师二级

学习现代饮食业、现代酒店流行代表菜、及胶东海鲜的制作方法等。学习新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品装饰，传授创新拿手菜品、增加出国培训菜品，单身贵族烹调技术和自行创业开店的筹备及运营管理知识以及高中低档酒店招牌菜品。

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业余厨师

海鲜类、肉类、蔬菜类的烹调技巧、特色小炒、精美小凉菜、饮食营养搭配、掌握20余道菜的烹饪技艺

2周

面   点

一、本专业所教的内容结合市场需求培养专业人才，为失业者创造良好的择业机会。

二、六大体制熟方法全都有（1）蒸（2）煮（3）煎（4）烙（5）烤（6）炸

三、1、蒸制品【从发面坯制馅和成型工艺以及到醒半成品，还有制熟全过程】具体的品种有蒸包、各种花卷、蒸饺、烧麦、八宝饭、千层饼、宫廷小窝头等。

2、煮制品【从调制面坯到制馅和成型工艺以及到制熟的全过程】具体的品种有各种水饺、馄饨、拉面、各种面条、汤圆等。

3、煎制品【从调制面坯到制馅和成型工艺以及到制熟的全过程】具体的品种有煎包、锅帖、四合面饼、广东饼等。

4、烙制品【从调制面坯到成型工艺以及到制熟的全过程】具体的品种有各种油饼、带馅的肉火烧、素火烧、鸡蛋灌饼、手抓饼、月牙饼等。

5、烤制品【从调制面坯到制馅和成型工艺以及到制熟的全过程】具体的品种有油酥火烧、博山酥皮、糖鼓子、白酥皮、豆沙火烧、糖酥火烧、烤肉火烧等。

6、炸制品【从调制面坯到制馅和成型工艺以及到制熟的全过程】具体的品种有油条、麻花、馅饼、麻团、热狗、炸豆包等。

全部课程近八十多个品种包教包会。

2

面点高级

20天

拉   面

7天

糕点全科班

海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、哈雷蛋糕、枣糕、脆皮蛋糕、模型无水蛋糕、橄榄蛋糕、奶油小点心、芝麻脆片、曲奇、毛巾卷、娃娃糕、桃酥、黑米桃酥、冷冻点心、椰塔、黄金酥、肉松蛋糕、香蕉蛋糕、葱油饼、油茶、绿茶蛋糕、黄金蛋卷、天使蛋糕、葱花火腿卷、豆沙包、蜂蜜小面包、花样小西点、全麦香蕉蛋糕、全麦饼干、巧克力曲奇饼干、玉米豆沙酥、南瓜蛋糕

4

糕   点

甜面包、各式花样面包、杂粮面包、披萨、法国面包、吐司系列、方包系列、多纳滋、养生吐司、蜜豆吐司、大波罗包、丹麦面包、金牛角系列、北海道面包、竹炭面包、千层雪、金砖、蜂蜜麻花、亚麻籽面包、黄金蛋糕、蜂蜜面包、虎皮蛋糕、柠檬纸杯蛋糕、香浓巧克力蛋糕、法式西芹蛋糕、天使卷、鲜奶泡芙、虾酥、椒盐酥、芝麻扣、玉米蛋糕、台式桃酥、咸方酥、罗纹酥、瓜子脆片、开口笑、老婆饼、紫米系列产品、紫薯系列产品、月饼、各式蛋挞。

2

烘焙基础班

粗粮系列、丹麦面包系列、法国面包系列、拿破仑酥、奶排、红豆奶排、密食、竹炭系列

2

烘焙高级班

2

裱花

裱花专业学习内容：基础抹面、陶艺抹圆面、基础花边、各种花卉、十二生肖、卡通动物、人物、鸟类、学习制作欧式水果蛋糕、陶艺蛋糕、节日蛋糕、婚庆蛋糕的制作。学习大寿桃的切割方法和装饰、多层的蛋糕制作装饰、冰淇淋、慕斯蛋糕的制作与装饰，特色专科根据赏的不同需求，定期开设，学习目前市场上流行产品。

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冰淇淋全科班（外）

机器冰淇林，手工冰淇林，冷饮制作、提拉米苏、汉堡系列、葡式蛋挞、冰淇林蛋糕

2周

冰淇淋（内）

机器冰淇林，手工冰淇林，冷饮制作、提拉米苏、汉堡系列、葡式蛋挞、冰淇林蛋糕

1周

汉堡（内）

1周

糕点粗粮（外）

紫米蛋糕、紫米面包、杂粗桃酥、奶香玉米酥、全麦香蕉蛋糕、全麦饼干、亚麻籽饼干和面包

1周

糕点粗粮（内）

紫米蛋糕、紫米面包、杂粗桃酥、奶香玉米酥、全麦香蕉蛋糕、全麦饼干、亚麻籽饼干和面包

1周

调   酒

主要学习各种酒的基本知识，学习花式调酒、各种花样调酒的动作练习，包括单瓶、双瓶、三瓶、四瓶、一瓶一听套路练习及酒吧现场火瓶表演、吞火、喷火等，学习咖啡茶的各类与制作，学习各种鸡尾酒的调制及酒吧的设计与管理等内容。

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主要学习各种酒的基本知识，学习花式调酒、各种花样调酒的动作练习，包括单瓶、双瓶、三瓶、四瓶、一瓶一听套路练习及酒吧现场火瓶表演、吞火、喷火等，学习咖啡茶的各类与制作，学习各种鸡尾酒的调制及酒吧的设计与管理等内容。

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